Quantidade de Alimentos e Bebidas

Devemos considerar que a quantidade sempre irá variar em função do horário da festa e do público previsto.

Se a festa ocorrer no horário do almoço ou jantar, devem estar previstas 2 situações.

- Oferecer uma refeição, em geral, uma massa com opção de molho

ou duas massas cada uma com um molho diferente e uma salada simples e também salgadinhos durante o resto da festa;

- Oferecer salgadinhos variados em quantidades maiores que o normal.

Se a festa ocorrer à tarde

- Oferecer salgadinhos variados.

Quantidades para cada ocasião

- Se a festa acontecer durante a semana, provavelmente o número de adultos será menor. Já no final de semana,

deverá comparecer um maior número de adultos.

Festa à tarde:

- CRIANÇAS: 
    10 salgados 
6 docinhos 
    6 copos pequenos de refrigerante 

 - ADULTOS: 
    12 salgados 
    7 docinhos 
    7 copos pequenos de refrigerante

Festa em horário de refeição

- CRIANÇAS:
1 prato de massa 
    4 salgados 
    3 docinhos 
    6 copos pequenos de refrigerante 

 - ADULTOS:
    1,5 pratos de massa 
    5 salgados 
    5 docinhos 
    7 copos pequenos de refrigerante

Quantidade de opções de salgados: 4 a 6 tipos.

Quantidade de opções de docinhos: 3 a 4 tipos.

Quantidade de opções de bebidas: 3 (2 refrigerantes e água mineral)

Em medidas gerais de trabalho em um evento, temos a considerar basicamente*:.

Garçons

· Para Jantares – 01 (um) para cada 10 ou 12 convivas em média.

· Para Brunch, Coquetéis e serviço misto – 01 (um) para 15 a 20 convidados em média.

Copeiros

· 01 (um) para cada 06 (seis) garçons.

Cozinheiros(as), Fritadeiras e Maitre

Ficam a cargo do Buffet coordenar estes serviços.

Comidas e Bebidas (por pessoa)

· Arroz e Massas – 150 a 200 g (dependendo dos acompanhamentos).

· Carnes – 200 a 350 g, também dependendo do que mais será servido.

· Docinhos – 06 a 08 unidades.

· Salgados pequenos (Cocktail) – 15 a 20 unidades.

· Salgados Fritos ou Canapés médios – 08 unidades.

· Bolo – 100 g.

· Sorvetes, Tortas e Pavês – 100g.

· Patês e Pastinhas – 50g.

· Salgados Assados Médios – 08 unidades.

· Refrigerantes – 800 ml.

· Cerveja – 01 garrafa.

· Uísque – 100 ml.

· Champanhe – 300 ml e, 600 se for bolo e champanhe.

· Vinho tinto – 500 ml.

· Vinho Branco – 400 ml.

· Água Mineral – 250 ml.

· Chás – 200 ml.

· Coquetel de Frutas não-alcoólico – 100 ml.

· Coquetel de Frutas Alcoólico – 50 ml.

· Café – 50 ml.

· Licores – 50 ml.

Tudo o aqui colocado é um básico e será constantemente atualizado,

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AMPARO EVENTOS – CIRCUITOWEB – RÁDIO CIRCUITOWEB – LUCAS MEZZACAPPA

*Fonte Instituto Denver – Curso de produção e Organização de Eventos. 2007.